Crèfli

Biscotti del Natale in Leventina
Giornico – Canton Ticino – Svizzera

La preparazione di biscotti e altri dolci natalizi a lunga conservazione è un tratto condiviso e radicato nella vita delle comunità alpine. Nel Canton Ticino, in Alta Leventina, e in particolare ad Airolo si è tramandata la tradizione dei crèfli, biscotti croccanti appartenenti alla grande famiglia dei Krapfen, già citati in documenti del XVIII secolo. Prodotti nei mesi di novembre e dicembre, costituiscono un elemento dei rituali e dei doni che accompagnano le feste natalizie. Si narra che durante il XX secolo, gli spalatori di neve (i cusciadò) che tenevano aperto il Passo del Gottardo durante l’inverno ne portassero con sé, per darsi energia e resistere meglio al freddo. In passato venivano decorati con l’aiuto di stampi di legno, secondo una pratica ancora in uso in molte aree alpine: lo stampo con un disegno specifico permetteva di riconoscere i biscotti, i dolci e i pani cotti nei forni collettivi o anche di collegarli a determinate festività. Alcune famiglie conservano i loro stampi e tramandano ancora di generazione in generazione la conoscenza delle ricette, in genere custodite gelosamente e difficilmente rivelate. La produzione casalinga dei crèfli è diminuita con la modernizzazione degli stili di vita: dalle famiglie la tradizione sta lentamente passando agli artigiani pasticceri. Il Museo di Leventina a Giornico, che conserva una collezione di antichi strumenti di pasticceria e stampi, organizza corsi di preparazione dei crèfli, per trasmettere non solo la storia ma il vivo patrimonio di questa tradizione. I corsi al Museo, aperti a tutti, permettono di imparare i gesti di questo artigianato rituale, trasmettendone la memoria e i valori.

Biscotti del Natale in Leventina
Giornico – Canton Ticino – Svizzera
https://www.youtube.com/watch?v=YJEeveUvlcY&list=PLZ0ZY0lSl3NpeU0HSKLBZyquvhGG6KR7h&index=13