Olio di Colza di San Gallo

Rivitalizzazione di una coltivazione alpina tradizionale
Flawil – Canton San Gallo

Le Alpi sono state, nei tempi lunghi della storia, luogo di produzione di tanti e diversi oli, tradizionalmente prodotti tramite la spremitura di semi coltivati localmente. La forte specializzazione pastorale ha provocato, nel corso del ’900, una profonda trasformazione dei paesaggi alpini in pascoli e prati verdi, funzionali all’allevamento del bestiame. L’olio di colza è uno degli oli vegetali più diffusi in Germania, Austria e Svizzera. La colza, una pianta dal fiore giallo brillante della famiglia delle brassicacee che caratterizza fortemente i paesaggi in cui viene coltivata, è presente nei Paesi mediterranei già durante l’età del bronzo. In Svizzera le prime piantagioni arrivano alla fine del XVII secolo. Utilizzata inizialmente come olio combustibile, il suo consumo alimentare, insieme all’olio di noci e a quello di semi di papavero, si diffonde durante la Seconda Guerra Mondiale, quando il razionamento porta a usare tutti gli oli disponibili. Dopo una fase di declino nel periodo post-bellico, l’olio di colza ha ripreso a diffondersi a partire dagli anni ’80 grazie all’introduzione di nuove varietà con migliori proprietà organolettiche. Nel Cantone di San Gallo, una settantina di piccoli proprietari, riuniti nella St. Gallische Saatzuchtgenossenschaft, cooperativa di coltivatori di semi di San Gallo, si sono dotati del marchio St. Galler Öl e hanno valorizzato una produzione di qualità, di filiera corta, scegliendo sistemi di vendita online o attraverso distributori specializzati. I singoli produttori si appoggiano a una infrastruttura comune, che supporta la lavorazione e comprende impianti di pulitura, essiccazione, centrifughe, vari frantoi e impianti di raffreddamento per la sedimentazione. La profonda conoscenza dell’ambiente, il rispetto delle piante, dei metodi di coltivazione tradizionale e di spremitura a freddo viene trasmessa dai produttori anche attraverso visite ed eventi di sensibilizzazione, favoriti dall’associazione di sostegno alle produzioni regionali, Culinarium Regio Garantie. Quello del Paniere Arge Alp è tra gli oli di colza più premiati nei concorsi internazionali.