Prugna di Stanz

Tra antiche e nuove pratiche
Stanz – Tirolo – Austria

La coltivazione dei frutteti e la lavorazione della frutta è un patrimonio condiviso dalle comunità dell’arco alpino. L’arte di trasformare e conservare la frutta dà vita a diverse tradizioni, come la distillazione e la produzione di conserve. A Stanz, in Austria, un particolare microclima favorisce la coltivazione di diverse varietà di prugne, promosse congiuntamente con il marchio comunitario Stanzer Zwetschke. Stanz è oggi conosciuto come il villaggio delle distillerie: si stima che una famiglia su tre produca un distillato (schnaps) di prugne sulla base di conoscenze tradizionali tramandate attraverso le generazioni. Gran parte delle oltre 50 distillerie presenti sul territorio sono piccole aziende a conduzione familiare, in un paesaggio noto per la bellezza dei suoi frutteti. Dal 2005, ogni anno a settembre si tiene la festa dei distillatori: lo Stanz Brennt. I distillatori hanno una loro associazione, Brennereidorf Stanz, ispirata alla più antica Associazione dei frutticultori locali (Obstbauverein), fondata alla fine del 1800. Questa ha giocato un ruolo importante nel trasferimento di conoscenze sulla coltivazione dei frutteti ai giovani agricoltori. L’associazione è impegnata in un lavoro di sperimentazione e introduzione di nuove varietà di prugne anche a causa del cambiamento climatico. Recenti difficoltà di approvvigionamento hanno portato alla decisione di usare l’indicazione Stanzer Zwetschke solo per gli schnaps ottenuti da prugne locali, e Tiroler Zwetschke per le altre. Sebbene prugne – fresche o essiccate – e schnaps siano le produzioni principali di Stanz, le nuove generazioni stanno sviluppando prodotti innovativi. Simon Nothdurfter che con il padre Stefan lavora nella distilleria familiare Giggus, ha realizzato un chutney di prugne di Stanz come alternativa ai condimenti per carni e formaggi a base di ingredienti non locali. Si tratta di un caso molto interessante di evoluzione di un prodotto basato su varietà locali di frutta coltivata e trasformata nel rispetto della tradizione, in un processo di continuo adattamento creativo.

Tra antiche e nuove pratiche
Stanz – Tirolo – Austria
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