La carne bovina di Großarl per consumatori e ristoratori
(HP) Che si tratti di vitello, mucca, toro o bue – con il progetto “Carne bovina di Großarl” è nella stessa valle che questi animali crescono, vengono macellati e venduti a un prezzo equo, per andare a finire sulle tavole come prodotto di qualità. “Chi compra alimenti regionali supporta i produttori locali e aiuta i nostri agricoltori sul posto. I prodotti vengono commercializzati a km zero e arrivano ai consumatori dando loro la possibilità di comprare rispettando l’ambiente” dice l’assessore Josef Schwaiger su questa iniziativa.
Questa iniziativa è stata implementata dall‘associazione Salzburger Agrarmarketing insieme ai rappresentanti degli agricoltori di Großarl e Hüttschlag e al presidente della Camera degli agricoltori di St. Johann e della Großarler Genuss GmbH. “Gli agricoltori in questo modello esemplare di economia circolare a livello regionale realizzano un supplemento sul prezzo regolare della carne bovina. Questo a sua volta incrementa la creazione di valore nella regione. Il consumatore ha la garanzia della migliore qualità: la carne bovina riceve il certificato di provenienza del SalzburgerLand”, aggiunge l’Assessore Josef Schwaiger, che è anche presidente dell’Associazione Salzburger Agrarmarketing.
Partenariato per la qualità regionale
Un partenariato regionale assicura che tutti traggano giovamento da questa iniziativa per la carne bovina. La ditta “Großarler Genuss GmbH” coordina la data della macellazione con l‘agricoltore, ritira la carne dal macellaio e la lavora”, spiega l’amministratore Thomas Ammerer. La carne poi arriva al consumatore sia tramite il negozio, sia con il furgoncino di vendita, e in parte anche grazie al contatto diretto con albergatori e ristoratori della valle di Großarl. Per noi si tratta di sensibilizzare al tema di prodotti regionali e di creare una cooperazione aperta e sincera. L’obiettivo prioritario è quello di mantenere la creazione di valore all‘interno della regione. Non può essere che la carne e gli animali vivi debbano attraversare mezzo mondo, quando il prodotto migliore è direttamente a casa nostra” afferma Ammerer.
Più regionalità per la ristorazione
Una grande parte della popolazione locale, albergatori e ristoratori già apprezza molto l’offerta culinaria regionale della valle. Per Hans Rohrmoser, Presidente degli agricoltori locali di Großarl, è chiaro: “Se tutti uniamo le nostre forze, dovrebbe essere possibile commercializzare ogni bovino direttamente qui nella nostra valle”. E l’assessore sottolinea: “Le iniziative minori sono importanti soprattutto per garantire il mantenimento di strutture rurali come macellai, fornai e commercianti, che a loro volta assicurano un’offerta enormemente variegata di prodotti regionali nel nostro Land”.
Carne anche per la vendita degli alpeggi
Nell‘ambito di questa iniziativa, gli agricoltori hanno anche la possibilità di recuperare parte della carne e venderla direttamente. “Gli alpeggi gestiti con un piccolo angolo di ristorazione direttamente dal contadino offrono a loro volta la migliore qualità di prodotti locali per gli escursionisti”, dice l’assessore.
Provenienza garantita
Il certificato di provenienza “SalzburgerLand” serve a promuovere i prodotti, la cui provenienza dal Land Salisburgo guadagna visibilità grazie ai controlli regolari. “Proprio con questo progetto andiamo a potenziare la collaborazione tra gli agricoltori della valle di Großarl e la “Großarler Genuss GmbH”. Gli agricoltori ottengono il giusto prezzo per la loro carne, il che a sua volta aumenta la creazione di valore nella regione - un esempio di economia circolare che porta solo vantaggi a tutti gli operatori” afferma Schwaiger.
