Sforzato-Salami

Ein innovatives traditionelles Handwerk
Grosotto – Veltlin - Lombardei

Die Zucht-, Verarbeitungs- und Konsumvorgänge von Schweinen bilden ein gemeinsames kulturelles Erbe im gesamten ländlichen Europa. Die Verarbeitung des Schweins war für die Alpengemeinden eine Zeit der Arbeit und des Feierns: Es kennzeichnete die Zeit der winterlichen Rituale, bei denen die Lebensmittelvorräte für das Jahr gebildet wurden. Unter den verschiedenen Verarbeitungsprodukten ist die Salami, die lange gelagert und leicht transportiert werden kann, in der Verwendung am beliebtesten und an unterschiedliche Kontexte der Arbeit und des Feierns anpassbar. In Veltlin (Lombardei) entsteht aus dem Zusammentreffen zwischen einem lokalen Rotwein, dem Sforzato di Valtellina DOCG, und Schweinefleisch aus lokaler Tierzucht, das mit einer Gewürzmischung angereichert wird, ein originelles Produkt: die Sforzato-Salami. Hergestellt aus den Trauben der Weinstöcke des Nebbiolo, die in speziellen Fruchtlagern getrocknet (sforzate) werden, repräsentiert der Sforzato gut die ursprünglichen Charaktere des heroischen Weinbaus auf den Terrassen des Veltlins. Die Sforzato-Salami wird in einer nahe gelegenen Metzgerei in Grosotto in der Provinz Sondrio von zwei jungen Erben der traditionellen Verarbeitungsmethoden von Giacomo Robustellini verarbeitet. Der Spitzname des Gründers ist geblieben, um das Unternehmen aus Grosotto zu bezeichnen: die Metzgerei Germania. Die handwerklichen Verarbeitungstechniken mit Hilfe von Maschinen und die Reifung in alten Steinkellern sind gleichzeitig Ausdruck von Tradition, Innovation und Kreativität. Ein Beispiel dafür, wie sich traditionelle Produkte weiterentwickeln können, ohne ihre Identität zu verlieren, indem sie die Erinnerung und die Werte der Gemeinschaften vermitteln, denen sie angehören.

Ein innovatives traditionelles Handwerk
Grosotto – Veltlin – Lombardei
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