Salzkammergut

Ein frischer Schafskäse, zwischen Kreativität und Erinnerung der Familien in den Alpen
Wolfgangsee – Salzburg – Österreich

Die Schafzucht in den Alpen, die historisch weit verbreitet war und auch zur Produktion von Wolle auf familiärer Ebene bestimmt war, erlebte im Laufe des 19. Jahrhunderts einen starken Rückgang. Unter den verschiedenen Faktoren gehören die mit der Viehzucht verbundene Spezialisierung und die Verlagerung der Textilindustrie im Rahmen der Globalisierung des Marktes außerhalb Europas. Heute erleben wir in Österreich wie auch in anderen Alpenregionen eine Rückkehr der Schafhaltung, komplementär zur Zucht anderer Tiere. Im Salzburger Land stellte die Firma Eisl in den 80er Jahren auf Schafhaltung um und erneuerte ihre Tätigkeiten, um eine jahrhundertealte Familientradition fortzusetzen. Das Seegut Eisl am Wolfgangsee seit 1490 im Besitz der Familie Eisl. Das Unternehmen, historisch ein geschlossener Bauernhof (Erbhof), hat es nach einem Erbsystem, das einige Alpenregionen charakterisiert, ermöglicht, eine Landaufteilung zu vermeiden und der Präsenz dieser Familien auf den Ländereien Kontinuität zu verleihen. Daher die Entscheidung von Sepp Eisl, damals siebzehn und entschlossen, das Land trotz der geringen Rentabilität der Kuhmilch für ein kleines Unternehmen nicht aufzugeben, um den Weg der Schafzucht zu versuchen und ein paar Schafe zu kaufen. Von Anfang an wurde Frischkäse hergestellt, der im Gegensatz zum gereiften den vollen Geschmack der Schafsmilch besser zur Geltung bringt. Heute verfügt das Unternehmen über 130 Tiere der ostfriesischen Rasse. Dem Unternehmen ist es gelungen, Tradition und Kreativität zu vereinen: ausgehend von den Frischkäserollen mit Kräutern hat sich die Produktion diversifiziert. 2021 geht das Salzkammergut-Sortiment an den Start: Der Bio-Frischkäse der Familie Eisl wird mit aromatisierten Ölen kombiniert, die seinen Geschmack verstärken und seine Haltbarkeit garantieren. Jede Variante ist mit einer Legende des Salzkammergutes verbunden: Die mit Zitrone und Thymian aromatisierte Variante ist dem Geist von Zimnitz, dem Berg zwischen Attersee und Bad Ischl, gewidmet.